O que é?

As folhas são entregues higienizadas e embaladasPresente no cotidiano do homem desde o início de sua existência, a folha da bananeira acompanhou a evolução humana e já foi utilizada como vestimentas, artesanato, passando por forrações de camas e telhados e hoje, é explorada com frequência na gastronomia. É verdade, contudo, que poderia ser mais bem aproveitada se para tê-la à mesa não fosse preciso se arriscar para colher as folhas diretamente do pé.

 Quem nunca ouviu história de pessoas que precisaram pular o muro do vizinho ou estragaram uma roupa com a nódoa da bananeira na tentativa de colher uma folha para fazer um peixe assado? Hoje, tal esforço não é mais necessário – as folhas estão ao alcance de todos, basta um e-mail ou ligação.

Motivado pelo sucesso obtido por suas folhas no workshop ministrado pelas bruxas da culinária, Mara Salles, Neide Rigo e Ana Soares no Paladar Cozinha do Brasil 2011, Enio Rodrigues, criador do projeto Folha da Bananeira®, passou a divulgar seu produto nos principais bares e restaurantes de São Paulo e conquistou a confiança e aprovação de importantes nomes da gastronomia paulistana, como Rodrigo Oliveira, Lourdes Hernandez e Andrea Kaufmann, além da simpática apresentadora Palmirinha, que utilizou a Folha da Bananeira em uma de suas receitas apresentadas em seu programa no canal a cabo Bem Simples.

Anchova (Peixaria Bar e Venda)

Casquinha de Siri na Folha da BananeiraDesde então, grandes restaurantes, como Obá e Varanda Grill, incluíram a Folha da Bananeira em seus cardápios. Entregues semanalmente, todas as folhas são livres de agrotóxico, criteriosamente selecionadas e embaladas, prontas para o uso.

A Folha da Bananeira se sobressai ao papel alumínio, pois por ser um produto 100% natural, mantém a textura, o sabor e todas as demais propriedades do alimento, além de se tornar um dejeto orgânico e não contaminar o solo. Há ainda restaurantes que exploram a Folha como item de decoração e garantem um tom exótico e caprichoso em pratos e travessas.

Enio Rodrigues ressalta que a falta de informação é um dos principais motivos pelos quais os restaurantes não incluem folha de bananeira em seus cardápios. "Quando apresento meu produto aos chefs, eles ficam maravilhados", conta Enio. "Sempre ouço deles que é uma iniciativa pioneira e que muitos não a utilizam em suas criações por não saberem que é tão fácil conseguir folhas frescas".

Apesar de a maior parte de sua carta de clientes ser formada por bares e restaurantes, Enio afirma que o fornecimento das folhas de bananeira estende-se ao varejo nacional. "Enviamos via Sedex para todos os estados do Brasil".

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