O que é?

A utilização da folha da bananeira na culinária é muito desejada pelos chefs de cozinha, principalmente por aqueles que trabalham com comidas típicas brasileiras. Apesar de ser um item de baixo custo, é muito difícil encontrar nas grandes cidades restaurantes que utilizem a folha da bananeira no preparo dos pratos ou mesmo para embalar os alimentos e dar um toque especial.

 Foi pensando nisso que o empreendedor Enio Rodrigues, há 10 anos, deu início ao Projeto Folha da Bananeira. “Sempre gostei muito de comer peixes preparados na folha da bananeira, mas é raro encontrar em São Paulo um restaurante que sirva esse prato. Então, eu costumava sair com meu filho para pegar folhas em bananeiras de terrenos próximos da minha casa. Era muito difícil, pois as folhas quase sempre já estão rasgadas – fora as roupas, que ficavam totalmente destruídas”, disse. A partir do gosto pela gastronomia e da vontade de fazer algo diferente, Enio começou a estudar as folhas de bananeira. “Foram anos pesquisando, testando qual o melhor tipo de folha para o uso culinário, sua validade e as diversas possibilidades de pratos que poderiam ser preparados”, lembra o empreendedor.

 Hoje, o sonho de Enio Rodrigues tornou-se realidade e ele comercializa a folha da bananeira para alguns chefs da alta gastronomia de São Paulo. As folhas são colhidas semanalmente, o que garante que elas estejam sempre tenras, bem verdinhas e prontas para o uso, despertando o paladar e dando qualidade aos pratos que as utilizem no preparo.

Por Neide Rigo

Sustentabilidade

 A preocupação com o planeta não é mais uma questão de moda, é uma necessidade. Agora, são os restaurantes que estão na mira de ambientalistas por conta da quantidade de comida desperdiçada e do modo como o lixo é dispensado. Quer ficar em paz com o planeta e dar um toque sustentável ao seu restaurante? Então a Folha da Bananeira também poderá te ajudar – e muito. Ela não apenas garante um toque de capricho ao cardápio, como por si só já se torna lixo orgânico, ao contrário de outros produtos, como o alumínio, que podem levar até 500 anos para se decompor. Além da vantagem na decomposição, a folha da bananeira possui “fabricação natural”, diferente dos produtos industrializados, que consomem milhões de litros d’água e despejam poluentes na atmosfera durante seu processo de fabricação.

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