O que é?

A utilização da folha da bananeira na culinária é muito desejada pelos chefs de cozinha, principalmente por aqueles que trabalham com comidas típicas brasileiras. Contudo, apesar de ser um item de baixo custo, não é comum encontrar nas grandes cidades restaurantes que incluam a folha da bananeira em seu cardápio ou mesmo para embalar os alimentos e decorá-los.

 Foi pensando nisso que o empreendedor Enio Rodrigues, há 12 anos, deu início ao Projeto Folha da Bananeira. "Sempre apreciei pratos com esse preparo, mas era raro encontrar em São Paulo um restaurante que preparasse um peixe assado na folha de bananeira, por exemplo", disse, "então, eu costumava sair com meu filho para pegar folhas em terrenos próximos a minha casa. Era complicado, pois as folhas quase sempre já estavam rasgadas". A partir do gosto pela gastronomia e da vontade de fazer algo diferente, Enio passou a estudar a viabilidade do Projeto Folha da Bananeira. “Foram anos pesquisando, testando qual o melhor tipo de folha para o uso culinário, sua validade e diversidade”, lembra o empreendedor.

Hoje, Enio Rodrigues fornece a folha da bananeira para grandes restaurantes paulistanos. As folhas são colhidas semanalmente, o que garante que elas estejam sempre tenras, bem verdinhas e prontas para o uso, despertando o paladar e garantindo às receitas.

Por Neide Rigo

Toque sustentável

A utilização da Folha da Bananeira vai além da preocupação com estética do prato ou sabor dos alimentos. Em tempos de preocupação com o futuro do planeta, invólucros naturais são as melhores opções na substituição de papel alumínio e plástico, por exemplo. Transformadas em lixo orgânico, as folhas não representam danos para ao meio ambiente, como é o caso do alumínio, que emite poluentes na atmosfera durante o processo de fabricação e leva até 500 anos para se decompor.