O que é?

As folhas são entregues higienizadas e embaladasPresente no cotidiano do homem desde o início de sua existência, a folha da bananeira acompanhou a evolução humana e já foi utilizada como vestimentas, artesanato, passando por forrações de camas e telhados e hoje, é explorada com frequência na gastronomia. É verdade, contudo, que poderia ser mais bem aproveitada se para tê-la à mesa não fosse preciso se aventurar para colher as folhas diretamente do pé.

Quem nunca ouviu história de pessoas que precisaram pular o muro do vizinho ou estragaram uma roupa com a nódoa da bananeira na tentativa de colher uma folha para fazer um peixe assado? Hoje, tal esforço não é mais necessário, as folhas estão ao alcance de todos ─ podem ser encontradas em varejistas de São Paulo ou encomendadas por e-mail ou telefone.

Motivados pelo sucesso obtido por suas folhas no workshop ministrado pelas bruxas da culinária, Mara Salles, Neide Rigo e Ana Soares, no Paladar Cozinha do Brasil 2011, o casal Enio e Gorete Rodrigues, criadores do projeto Folha da Bananeira®, passou a divulgar seu produto nos principais bares e restaurantes de São Paulo e conquistou a confiança e aprovação de importantes nomes da gastronomia paulistana, como Rodrigo Oliveira, Lourdes Hernandez e Andrea Kaufmann, além da simpática apresentadora Palmirinha, que utilizou a Folha da Bananeira em uma de suas receitas apresentadas em seu programa no canal a cabo Bem Simples.

Linguado e palmito em papillote de folha de bananeira (Chef Emmanuel Bassoleil)

Folha de Bananeira embalada para o varejoDesde então, grandes restaurantes, como Obá e Varanda Grill, incluíram a Folha da Bananeira em seus cardápios. Entregues semanalmente, todas as folhas são livres de agrotóxico, criteriosamente selecionadas e embaladas, prontas para o uso.

A Folha da Bananeira se sobressai ao papel alumínio, pois por ser um produto 100% natural, mantém a textura, o sabor e todas as demais propriedades do alimento, além de se tornar um resíduo orgânico e não contaminar o solo. Há ainda restaurantes que exploram a Folha como item de decoração e garantem um tom exótico e caprichoso em pratos e travessas.

Enio Rodrigues ressalta que a falta de informação é um dos principais motivos pelos quais os restaurantes não incluem folha de bananeira em seus cardápios. "Quando apresento meu produto aos chefs, eles ficam maravilhados", conta Enio. "Sempre ouço deles que é uma iniciativa pioneira e que muitos não a utilizam em suas criações por não saberem que é tão fácil conseguir folhas frescas".

 

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